의과대학 행사는 참석 인원이 많아 동선을 먼저 그려보고 케이터링을 준비합니다. 줄이 한쪽으로 몰리지 않도록 메뉴 배치부터 계획했습니다.
① 정찬형 케이터링 세팅
이렇게 준비했습니다
정찬형 구성으로 메인 요리를 먼저 배치하고, 그 옆으로 사이드 메뉴를 나눠 담았습니다. 한 접시에 몰지 않고 종류별로 구역을 나눠 덜어가기 편하게 했습니다.
② 메인 요리 플래팅
샐러드와 사이드는 별도 구역에 배치해 메인 요리 줄과 겹치지 않도록 했습니다. 이렇게 나누면 대기 시간도 자연히 줄어듭니다.
③ 샐러드·사이드 구성
④ 테이블 전체 배치
행사가 진행되는 동안 부족한 메뉴를 계속 채우며 대응했고, 종료 후에는 정리까지 마치고 자리를 정돈했습니다.
⑤ 행사장 진행 중 현장
이런 점이 좋았습니다
- 학교 행사 성격에 맞춰 정찬형 구성으로 준비했습니다.
- 메인 요리와 사이드를 나눠 담아 덜어 먹기 편하게 구성했습니다.
- 행사 시작 전 세팅을 마치고 종료 후 정리까지 함께 진행했습니다.
⑥ 완성된 요리 클로즈업
“의대 행사처럼 참석자가 많은 자리는 동선을 먼저 고려해서 테이블을 배치합니다.” 이윤선쿠킹스튜디오